好喝｜像提拉米蘇口感的越南「蛋咖啡」怎麼做？

放蛋黃的「蛋咖啡」，之前在文章(咖啡｜這一杯越南咖啡讓千萬遊客都驚呆了)時稍微有介紹，放蛋黃的是「混蛋咖啡」，基本原理是蛋黃加上煉乳，打成奶加入黑咖啡裡面，喝起來像是提拉米蘇混上卡布奇諾的口感，聽說這樣蛋咖啡始於1940年代，當那個時候牛奶是奢侈品，蛋就成為了一種便宜的替代品。

在外面也有蛋咖啡變化版，有的會加上可可粉營造不同風味，純粹看個人喜好。雖然不是每間咖啡廳都有，但在越南的咖啡廳裡，可以翻翻Menu看有沒有這杯「Cà phê trứng (蛋咖啡) 」試試。

「我終於喝到傳說中的『混蛋咖啡』」我說。

「蛤？」少爺的臉出現許多黑人問號，隨即意會過來，笑說「混蛋，妳在家裡就可以做啊！」

來，以下教大家怎麼做混蛋，我是說，混蛋的咖啡。

【 基本材料 】

1. 咖啡
2. 雞蛋*1顆
3. 砂糖*1大匙
4. 煉乳*1大匙
5. 牛奶*1大匙
6. 咖啡杯跟一個淺盤

【 製作方法 】

步驟一：準備一個杯子，放入一個淺盤，在盤內加入熱水

• 這個動作是最後幫助下面即將會混合的材料風味熟成

步驟二：泡好一杯越南的咖啡

• 越南咖啡或是自己喜歡的咖啡，最好是味道比較重的羅巴斯塔咖啡，可以同時嚐到咖啡的苦味，與蛋咖啡的甜味。

步驟三：準備好蛋黃

• 將蛋白與蛋黃分離，蛋黃另外裝好

步驟四：把蛋黃與材料的3-5混合

• 混合後，充分攪拌打至起泡，成黏稠狀

步驟五：先倒半杯咖啡至咖啡杯內

• 加入步驟四的混合材料，均勻攪拌

步驟六：往保溫的咖啡杯中，倒入剩下的半杯咖啡

• 均勻攪拌後，蛋咖啡就完成了

 

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