尋味北部：河內限定的一道佳餚「黃金醃烤魚塊」
這一道是河內限定的菜色！其實「Chả cá」是在越南普遍指的是魚漿，但是河內有一種有名的Chả cá 卻指的是烤魚肉塊，這道菜源自一間「呂望烤魚(Chả cá Lã Vọng)」餐廳，外觀看起來就像一間民家，當年聽說也是抗法的革命志士聚集所之一，根據河內在地人的口述歷史Chả cá 這道菜就是這家店原創的菜色，Chả cá這道菜在河內是「頂港有名聲，下港有出名」，甚至店前的路名後來都以這道菜做命名，就做烤魚街(Chả cá)。
這道菜的主角是斑點半鱨(Cá lăng)，一種產於東南亞的魚，肉質紮實並帶有絲絲甜味，這道菜的做法是將魚肉先醃過夜，要烹調時將醃好的魚再用炭爐烘烤，在餐桌上會準備一個鍋，將炭爐稍微烘烤過的魚肉放上熱鍋，再慢慢煎成金黃色的外皮，再配上綠色蒔蘿，店家還會附上魚露或蝦醬調味 ，再配上花生米、米線一起吃，展性出一種有別於北亞菜系的不同美味。
許多遊客會前往位於老城區擁有百年歷史的「呂望烤魚」體驗，但近年有些遊客反映餐點雖美味，但價格較高、服務也尚有進步空間，但想體驗百年歷史的創始店的朋友還是可以前往嘗試；在老城區也有別的Chả cá餐廳。
像老朋友河內人阿寧，就推薦我們去了同樣在老城區的「昇龍烤魚(Chả cá thang long)」用餐，餐廳內裝本身沒什麼特別，不過服務好，料理味道也好，所以時常都高朋滿座！
「來河內這次最大的收穫就是發現這道菜！」這就是我第一次吃到這道菜時的感言。
呂望烤魚(Chả cá Lã Vọng)
- 地址 14 Chả Cá, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- 電話 +84 (0) 2438253929
- 時間 週一~日 11:00 – 14:00; 17:00 – 21:00
- 價錢 VND 30,000 ~ 180,000
- 網址 無
昇龍烤魚(Chả cá Thang Long)
- 地址 19-21-31, Đường Thành, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- 電話 +84 (0)4 3824 5115
- 時間 週一~日; 08:45 ~ 22:30
- 價錢 VND 30,000 ~ 120, 000
- 網址 http://www.chacathanglong.com/
本文也有收錄我在太雅出版社的《嗯哼這才是越南》一書裡面。
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Uh Huh. That’s Vietnam ⁂ 嗯哼，這才是越南 