咖啡｜這一杯越南咖啡讓千萬遊客都驚呆了

沒去過胡志明市的朋友，抵達後第一件事就是學習如何過馬路，是個令人怯步的挑戰，需要準確的平衡感跟冷靜、以及敏銳的觀察力，每一步都要深思熟慮與遲疑才能往前邁進。這樣的都市，高樓大廈平地升起，在繁華的第一郡，過幾年也許靠街上維生的越南街頭樣貌會漸漸消失。

不過要體驗這個城市最佳的方式，可就不能錯過咖啡，很多人可能不曾去越南旅遊過，但也許喝過越南產的咖啡。咖啡在19世紀晚期時期由法國人引進，越南很快地就變成重要出口的地方，在越南胡志明市（舊稱：西貢）咖啡店隨處都是，不論是街邊的咖啡攤位，或是獨立的咖啡廳，還有設計感的咖啡廳應有盡有，而且有時價錢一杯不到30元台幣，就可享受一杯香醇的咖啡。

現在越南人也把咖啡提升到一個全新的口味境界，法國也許是引進咖啡的國家，但是早上來一杯咖啡，卻很快的成為了當地的習慣，除了熱咖啡外，咖啡還有很多不同種的變化，創造出新的越式特色：

• 冰咖啡(Ca phe da)：就是沁涼大塊冰塊搭配咖啡
• 冰煉乳咖啡(Ca phe sua da)：冰塊搭配咖啡在上配上煉奶當作基底
• 蛋咖啡(Ca phe trung)：類似卡布奇諾，差別在會在咖啡裡加1~2顆蛋在裡面
• 麝香貓咖啡(Kopi luwak)：讓麝香貓吃下咖啡豆後等其排泄出，再加以烘培而成

先講講煉乳咖啡，因為有些人不擅長喝較苦澀黑咖啡，所以有些人會選擇加入煉乳，讓口感滑順一點，煉乳就適合喝很甜的人，像我這種怕苦又怕甜的人，可以跟店員說明加少一點，或是另外要求加鮮奶（我是無鮮奶不歡的人），說到飲料，我在東南亞地區的經驗是，不論在馬來西亞、或是泰國等經驗都是類似，都是對高甜度接受度很高，大概是天氣熱的國家都是這樣（所以馬來西亞的同事告訴我，他們那邊洗腎的人實在很多…) 。

放蛋黃的「混蛋咖啡」，但基本原理是蛋黃加上煉乳，打成奶加入黑咖啡裡面，但長相看起來是越南版的提拉米蘇，口感卻是卡布奇諾，聽說這樣蛋咖啡始於1940年代，當那個時候牛奶是奢侈品，蛋就成為了一種便宜的替代品。(請見：好喝｜越南像提拉米蘇口感「蛋咖啡」怎麼做？）

而麝香貓咖啡，說實話也不是這麼好買，因為哪有這麼多貓屎咖啡豆可以撿來烘培呢？所以想當然一定單價不低，問了少爺他告訴我說：

「真正麝香貓咖啡？大概三千美金一公斤吧！」實在是令人驚呆的數字？台灣貴婦表示不過才九萬塊台幣而已（咩話！），但要從屎中脫穎而出，物以稀為貴也不意外。

「那才真是給野生的麝香貓自己挑著吃，吃下最好的咖啡豆後，」他頓了一頓「你再去撿屎。」

我聽到撿屎二字就笑了。

「越南這種比起有名的馬來西亞麝香貓咖啡還貴」

「即便是中原咖啡(TRUNG NGUYEN)自己出產，每年好像也只有40～50公斤」他口中的中原咖啡，是可稱作越南版星巴克的連鎖咖啡。

「都用來送給國家元首當禮物，可能有錢也買不到」原來這款屎味咖啡是國際禮數來著，但聽說味道是沒有跟它的過程一樣，是非常香的。

真是讓遊客驚呆的屎咖啡，但是有些咖啡廳有賣添加風味擬麝香貓咖啡可買，所以沒有三千美金，倒是可以買模擬風味的咖啡豆試試口味。所以如果越南人沒要去喝啤酒（啤酒又是另一個故事，越南也是啤酒大國），在越南最常聽到的對話，大概就是以下了：

「你週末放假，要做什麼？」「沒有。待會要跟朋友去喝咖啡。」

這樣的對話相當稀鬆平常，越南從法國殖民期間傳入，在越南形成一種自己的文化與品味，也是一種庶民的生活習慣，不用華麗舒適的環境及座位，儘管是路邊攤位，無論何時或何處，一張小板凳，點一杯咖啡，三五好友就可以圍坐在一起聊聊天。那有哪些咖啡廳可以去呢？可以看看胡志明必造訪Top 4咖啡廳。

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